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老振興刀面,一碗“功夫面”
來源:  發布日期: 2019-11-05  訪問量: 

坐落于城區人民路的老振興刀面館,門面不大,都是江都餐飲界的“老前輩”了,在一飽口福的同時,記者也感受到了什么是真正的“手搟刀面”。

“刀面”離不開“刀”,記者隨手拿起一把切面刀看了看,比起家庭用的菜刀沒什么區別,69歲的店老板袁國民說:“這把刀用了10多年了,因為經常磨,已經變形了,搟面用的搟面杖,平常就有十多根,用壞的至少有100多根了。”

“刀面,不是刀削面,這是我家的獨創,我和妻子童小妹,在這里做了快四十年生意了!”老袁指著墻上“面點單”的內容,自豪地說,“我們家的面就敢打這樣的廣告,一直被模仿,可惜從未被超越……”

“他們家的面我吃了20多年了,四五歲的時候大人就經常帶我來,現在,我也常常帶著四五歲的兒子來吃,真的好吃!”今年30歲的車先生一邊吃著一邊說,“他們家面的確是手工的,有勁道,口味也好,我們家四代人是“老振興”的回頭客,就連許多外地人還專門開車過來吃呢!”

30多年來,老振興刀面館雖然面積沒有擴大,但知名度不低,一度引來各個方面的關注,曾被多次“招商引資”。

袁國民介紹,上世紀八十年代到現在,“老振興”有許多走出去的機會。一開始是上海飲服公司曾經拍來電報,讓他們去上海發展,因為當時他們的兒子才三歲,沒人帶,只好放棄了。老袁對自己的刀面質量十分自信,他告訴記者,最近這些年,近的有人讓他們去揚州東關街發展,遠的也有在美國做生意的朋友介紹去美國發展,“我們家的刀面完全靠手工,來不得半點馬虎,產量難上去,加上我們年齡也大了,干脆就不出去了。”

指著墻上的“面點單”,老袁說,“我們家的刀面都是真材實料,用的都是真功夫,所有食材全是自己精選原材料配制,28種刀面基本上可以滿足不同人的口味。”

說到“功夫”,老袁伸出自己的手,又心疼地拉起妻子的手給記者看看,記者仔細一看,真沒想到揉面竟然把手上揉出這么厚的老繭!

店里的服務員告訴記者,為了做好刀面,老袁夫妻每天凌晨三點開始揉面,一團面要經過人工拌、揉、摁幾道工序,反復幾百次上千次,提高面的韌性,用搟面杖搟平時,可以像布匹一樣兩手拎起來,手工搟成的餛飩皮更是薄如紙片!這就是“功夫”!

端起一篩子刀面,童小妹說:“畢竟是手工搟的,不同于機器,各處的厚薄度不可能做到一致,這也是手工刀面和機軋面的最大區別。”

記者提起這門手藝傳承人的話題,老袁嘆了口氣,不無遺憾地說,“做刀面這生意太累,產量有限,利潤又低,沒人愿意學,我們也不想讓兒子弄這個,這手藝也只能是失傳了。”

記者臨走時,抬頭看了看“老振興”刀面館……

江都日報記者 吳存峰

信息來源:http://news.jiangdu.cn/show.asp?TypeID=5&ID=30851

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